Conchiglionis farcis
aux escargots et estragon fumé
aux herbes

Recette du chef David Boyer 

Découvrez son site internet :

https://www.davidboyer.fr/le-chef

Ingrédients

Pour la farce :  

• 2 pots de petit gris au court bouillon – 5 douzaines
• 30 conchiglionis
• 500 gr de farce
• 50 gr d’estragon
• 1/2 gousse d’ail
• 50 gr de persil
• 50 gr de crème
• 35 gr de chapelure
• 1 œuf
• sel
• poivre
• piment d’Espelette

Pour le crémeux au persil : 

• 250 gr de bouillon de volaille
• 35 gr de farine
• 35 gr de beurre
• 1/2 gousse d’ail
• 50 gr de persil
• 250 gr de crème 

Préparation :

Pour les conchiglionis : 

Cuire les conchiglionis environ 6 minutes, “al dente”.

Hachez fin les herbes aromatiques et l’ail.

Mélangez tous les ingrédients de la farce, puis remplir les pâtes coquillages.

Enfournez à 140°C avec du bouillon à mi-hauteur environ 12 minutes (Pour attendre 60°C à cœur).  

Pour la sauce :

Réalisez un roux avec la farine et le beurre.

Portez à ébullition le bouillon et la crème, liez avec le roux puis remontez en ébullition.

Mixez le tout avec le persil et l’ail.