Nouilles chinoises
au petit gris

Ingrédients :

• 1 pot de petit gris au court bouillon – 5 douzaines
• 1,5 L de bouillon de légumes
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1/2 Romanesco
• 150 gr de shitakés
• 200 gr de nouilles de riz
• Du gingembre
• 1 combava
• 1 c à s d’huile de sésame
• 1 c à s de graines de sésame
• 4 c à s de sauce soja

Préparation

Épluchez les carottes et les coupez en fines lamelles. Lavez et émincez finement le blanc du poireau. Coupez les petites têtes du romanesco. Rincez soigneusement les champignons.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettrez les légumes, champignons et le gingembre épluché à revenir sans colorer, en remuant 3 minutes sur feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Ajoutez 1,5 litres de bouillon de légumes bouillant.

Laissez frémir le tout 5 minutes puis ajoutez les escargots et 2 cuillères à soupe supplémentaire de sauce soja.

Attendez que le liquide frémisse à nouveau puis incorporez les nouilles pour 8 minutes de cuisson.

Répartissez le contenu de la cocotte dans 4 bols, saupoudrez de zeste de combava frais et d’une pincée de sésame. 

Servez chaud.