Pourquoi les français
mangent des escargots ?
Les escargots occupent une place singulière dans la gastronomie française, souvent perçus comme une spécialité étonnante.
Mais pourquoi les Français consomment-ils ces mollusques, et depuis quand cette habitude existe-t-elle ?

Découvrez les escargots
en histoire
Une tradition millénaire
La consommation d’escargots remonte à la préhistoire, où ils étaient ramassés pour leur abondance et leur richesse nutritionnelle. Au Moyen Âge, l’Église les considérait comme des « aliments maigres », autorisés pendant les périodes de jeûne, renforçant leur popularité.
Un mets raffiné
Si les escargots étaient initialement un aliment de subsistance, ils ont été élevés au rang de mets gastronomique au XIXᵉ siècle. Le chef Antonin Carême, par exemple, les a sublimés avec la recette à la bourguignonne. Cette préparation, aujourd’hui emblématique, a conquis des palais prestigieux, comme celui du tsar Alexandre lors de sa visite à Paris en 1814.
Pourquoi les français
en mangent-ils encore ?
Les escargots incarnent l’audace culinaire française. Pour une variation originale, notre colombo d’escargots est une excellente option. Leur goût délicat et leur texture unique en font un plat à part, souvent lié aux repas festifs. De plus, ils reflètent l’attachement au terroir et à des traditions rurales, particulièrement en Bourgogne ou en Alsace.
En choisissant de les préparer, les Français célèbrent un savoir-faire ancestral, tout en valorisant un produit naturel et durable.
Aujourd’hui, bien que leur consommation reste occasionnelle, notamment lors des fêtes de fin d’année, les escargots demeurent un symbole de l’ingéniosité et du raffinement culinaire français.
Pourquoi les français
en mangent-ils encore ?
