Ingrédients
- 1 pot de petit gris au court bouillon - 5 douzaines
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1/2 Romanesco
- 150 gr de shitakés
- 200 gr de nouilles de riz
- Du gingembre
- 1 combava
- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de graines de sésame
- 4 c à s de sauce soja
Préparation
Epluchez les carottes et les coupez en fines lamelles. Lavez et émincez finement le blanc du poireau. Coupez les petites têtes du romanesco. Rincez soigneusement les champignons.
Faites chauffez l'huile dans une cocotte et mettrez les légumes, champignons et le gingembre épluché à revenir sans colorer, en remuant 3 minutes sur feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Ajoutez 1,5 litres de bouillon de légumes bouillant.
Laissez frémir le tout 5 minutes puis ajoutez les escargots et 2 cuillères à soupe supplémentaire de sauce soja.
Attendez que le liquide frémisse à nouveau puis incorporez les nouilles pour 8 minutes de cuisson.
Répartissez le contenu de la cocotte dans 4 bols, soupoudrez de zeste de combava frais et d'une pincé de sésame.
Servez chaud.
